Menu Promenade
Le menu complet 35€
La formule du midi (hors weekend end et jours fériés) 25€
Entrée/plat ou plat/dessert ou entrée/dessert
Les Entrées
LA RAIE , l’aile en pressé aux carottes et lait de coco, vinaigrette aux mangues et au saté, salade de carottes multicolores et salicornes
LA CAILLE , les filets en salpicons aux châtaignes et pleurotes, l’œuf au plat et velouté de butternut légèrement fumé
LA SUGGESTION du jour (supplément 8€)
Les Plats
LA SÉBASTE , le dos rôti à l’huile de chorizo ibérique, écume aux piquillos, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et jeunes légumes
LE PORC de montagne, le filet mignon en cuisson douce, simple jus réduit, lentilles vertes au lard paysan et topinambours glacés
LA SUGGESTION du jour (supplément 10€)
Les Desserts
LE BABA bouchon au vieux rhum, marmelade d’ananas au yuzu, chantilly à la vanille et sorbet noix de coco
LA POMME en plusieurs textures, crème aux œufs et caramel,gaufrette au beurre demi sel, glace à la vanille
Menu Balade Gourmande
Le menu complet 55€
Le menu avec assortiment de fromages 63€
Le menu surprise en 5 services 75€
(servi pour l'ensemble des convives d'une même table)
Les Entrées
LES ST JACQUES, les noix légèrement snackées, crémeux et spaghettis de navet du Pardailhan à l’avruga, huile de ciboulette
LE FOIE GRAS de canard, l’escalope rôtie, jus acidulé au vinaigre de cidre, betteraves, pommes et cromesquis de boudin noir à l’oignon
LA SUGGESTION du jour
Les Plats
LA DAURADEroyale , lle dos grillé, jus de viande tranché,écume de persil, shiitakes, pulpe de panais et noisettes torréfiées
LE CANARD COLVERT, le filet laqué aux épices, la cuisse farcie au poivre vert, sauce poivrade, pressé de pommes de terre et chou rouge confit au gingembre
LA SUGGESTION du jour
Les Desserts
LE MONT BLANC moelleux à la châtaigne, confit de cassis, crème de marrons, ganache montée à la vanille, meringue et sorbet cassis
LE CHOCOLAT DULCEY , dans un entremet à l’orange et pain d’épices, crème chiboust et glace à la fleur d’oranger
à la carte
Les entrées du menu « Promenade » 20€
Les entrées du menu « Balade gourmande » 30€
Les plats du menu « Promenade » 26€
Les plats du menu « Balade gourmande » 32€
Les fromages affinés, l’assortiment 12€
Les desserts 12€
Les intemporels
Les petits pâtés de Pézenas (Maison Alary) 12€
Les huitres de l’étang de Thau 6 pièces 12€
La fricassée de St Jacques et gambas 32€
La tête de veau, sauce ravigote 20€
