Nos Menus
PROMENADE
LE MAQUEREAU
En escabèche, jus légèrement gélifié, taboulé de quinoa au céleri,
pomme granny smith, oseille et huitre de Bouzigues
LE CASSOULET
saucisse légèrement fumée au thym, poitrine confite,
Espuma de haricots de Castelnaudary, couenne et canard croustillant
Entrée du menu Balade Gourmande : supplément 8€
LE CABILLAUD
Skreï, le dos snacké, acras aux noix de cajou et épices indienne,
écume cardamome, riz façon Biryani et brocoli
LE LAPIN
Le râble farci d’une duxelles de champignons et lard paysan,
Simple jus à l’huile fumée, légumes racine, ail noir et crumble aux noix
Plat du menu Balade Gourmande : supplément 10€
LA BANANE
En plusieurs textures, dacquoise et sorbet noix de coco,
espuma au chocolat au lait et praliné cacahuètes
LE PAMPLEMOUSSE
Et le poivre de timut façon cheesecake,
biscuit savarin imbibé au Campari,
Sorbet pamplemousse
Dessert du menu Balade Gourmande : supplément 4€
Le Menu complet – 40 €
La Formule du midi – 30 €
Entrée/plat ou plat/dessert
ou entrée/dessert
(hors week-end et jours fériés)
BALADE GOURMANDE
LA GAMBAS
Dans un temari sushi aux poireaux et algues nori,
Fin tartare au combawa et vichyssoise de poireaux
Perlée à l’huile de wasabi
LES ASPERGES
Vertes de la famille Pharipou glacées au muscat,
Fins copeaux de foie gras de canard et anguille fumée,
Bavarois d’asperges à l’huile d’amande douce
LA LOTTE
Le médaillon confit au beurre de Montpellier,
Jus mousseux au thym et citron confit, Zitone farcis aux artichauts
L’AGNEAU
Le filet pané à l’ail des ours,
salpicon d’épaule aux piquillos,
Simple jus réduit,
fricassée de petits pois et morilles à l’estragon
LE CHOCOLAT
Guanaja, dans un entremet à la menthe,
Financier chocolat et glace au thé vert Matcha
LES FRAISES
De pays et la tagète dans une pavlova au cédrat,
Espuma et sorbet au citron
Le Menu complet – 60 €
Le Menu avec Fromages – 68 €
Le Menu Surprise en 5 Temps – 82 €
Servi pour l’ensemble des convives à table
Les entrées
22 €Menu «Promenade»
Les entrées
32 €Menu «Balade Gourmande»
Les plats
28 €Menu «Promenade»
Les plats
34 €Menu «Balade Gourmande»
Les fromages AFFINÉs
13 €Les desserts
15 €Régime végétarien, végan ou intolérances alimentaires, nous pouvons
vous proposer un Menu adapté, précisez-le lors de votre réservation.