Nos Menus
PROMENADE
LES MOULES
du bassin de Thau et les pommes de terre nouvelles en salade,
rouille mousseuse au safran, courgettes et tomates confites
LE BŒUF
Aubrac, le cœur de rumsteak en tataki dans un rouleau
de printemps aux condiments, cœur de laitue et parmesan
Entrée du menu Balade Gourmande : supplément 10€
LA DORADE
Sébaste, le dos snacké, sauce vierge aux piments padron, encornets et persil,
fricassée de petits plombs au chorizo
LE VEAU
du Ségala, le jarret de veau confit dans une pastilla,
jus de braisage à la fleur d’oranger, harissa de carottes,
boulghour et petits légumes
Plat du menu Balade Gourmande : supplément 12€
LES PÊCHES
de chez « les jardins de Pézenas » dans une nage perlée à l’huile de verveine, sorbet pêche et oreillettes de Montpellier
LA RHUBARBE
confite, biscuit cuillère,
crémeux mascarpone
et amande amère, glace vanille
Dessert du menu Balade Gourmande : supplément 5€
Le Menu complet – 40 €
La Formule du midi – 30 €
Entrée/plat ou plat/dessert
ou entrée/dessert
(hors week-end et jours fériés)
BALADE GOURMANDE
LE THON
rouge de méditerranée en carpaccio aux anchois fumés
et olives de kalamata, tartelette croustillante à la roquette et féta
LE FOIE GRAS
de canard, l’escalope poêlée, gastrique au vinaigre de Banyuls,
betteraves crues et cuites, truffes « tuber aestivum »
LE ST PIERRE
le filet en cuisson douce dans une soupe au pistou,
fleur de courgette farcie au citron confit et petit légumes
LE PIGEONNEAU
le filet cuit sur coffre au barbecue,
la cuisse en ballotine aux girolles, jus réduit au saté,
caramel coriandre et noix de cajou, pommes de terre fondantes
LE GIANDUJA
et le chocolat noir sur une fine tartelette,
praliné croustillant, noisettes caramélisées et glace à la fève de tonka
L’ABRICOT
en plusieurs textures, biscuit savarin imbibé au muscat,
sorbet abricot/romarin, ganache montée au chocolat Dulcey
Le Menu complet – 65 €
Le Menu avec Fromages – 73 €
Le Menu Surprise en 5 Temps – 85 €
Servi pour l’ensemble des convives à table
Les entrées
23 €Menu «Promenade»
Les entrées
33 €Menu «Balade Gourmande»
Les plats
29 €Menu «Promenade»
Les plats
35 €Menu «Balade Gourmande»
Les fromages AFFINÉs
13 €Les desserts
15 €Régime végétarien, végan ou intolérances alimentaires, nous pouvons
vous proposer un Menu adapté, précisez-le lors de votre réservation.