LE PRÉ SAINT JEAN
C’est au cœur de la ville de Molière, à seulement deux pas du centre historique que vous retrouverez le Pré St Jean. Depuis plus de 20 ans maintenant nous vous proposons de découvrir une cuisine française gastronomique à partir de produits authentiques et de Saison.
D'Entrées
LE MAQUEREAU
En escabèche, jus légèrement gélifié, taboulé de quinoa au céleri, pomme granny smith, oseille et huitre de Bouzigues
LES ST JACQUES
juste raidies au boudin noir, espuma de chou-fleur, Jus de viande réduit et vinaigrette aux pommes et oignons doux
DE Plats
LE LIEU JAUNE
De ligne, le pavé confit à l’huile d’olive, aïoli mousseux,
Œuf dur et légumes vapeur
LE BOEUF
Aubrac, le faux filet en croûte de châtaignes et lard de Colonata, Jus aux baies de genièvre, beignet de pommes de terre au comté
DE Desserts
LA POMME
Fondante, sur un palet breton moelleux, Crème mousseline à la vanille et sorbet cassis
LA PAVLOVA
à la noix de coco, compotée de fruits exotiques, espuma à la vanille de Madagascar, sorbet ananas et yuzu
Jean-Michel Sempé
Originaire de Toulouse et passionné de Cuisine, le Chef Jean-Michel Sempé a commencé au Crowne Plaza dans sa ville natale, puis un passage pendant 3 ans dans la brigade du Chef Michel Sarran. Ensuite direction la Corse pour son premier poste de Chef où il rencontrera également sa femme.
Enfin après un détour à l’Ile Maurice en tant que Chef Consultant du Chef Gérard Garcia, il revient dans le sud de la France en 2013 aux côtés de son beau-père le Chef Philipe Cagnoli qui tient alors le Pré Saint Jean. Prés de 10 ans plus tard, la passation est faîtes toujours avec l’envie de partager la beauté de notre Cuisine et de notre Terroir.
À VOTRE SERVICE
Tout d’abord avec Christophe Libes notre Maître d’Hôtel. C’est l’enfant du pays et il exerce tout son art de recevoir et de servir depuis maintenant 20 ans.
Côté brigade, l’équipe est renforcée par de jeunes cuisiniers, serveurs et apprentis qui au quotidien s’enrichissent du savoir-faire de leurs pairs, il ne faut pas oublier que sans eux rien ne serait possible.