LE PRÉ SAINT JEAN
C’est au cœur de la ville de Molière, à seulement deux pas du centre historique que vous retrouverez le Pré St Jean. Depuis plus de 20 ans maintenant nous vous proposons de découvrir une cuisine française gastronomique à partir de produits authentiques et de Saison.
D'Entrées
LES MOULES
De Thau et les pommes de terre nouvelles en salade, rouille mousseuse au safran, courgettes et tomates confites
LES LANGOUSTINES
En kadaïf, bouillon au lait de coco/combawa, nouilles ramen et navet daikon en salade aux arachides, chutney de mangue
DE Plats
LA DORADE
Sébaste, le dos snacké, sauce vierge aux piments padron, encornets et persil, fricassée de petits plombs au chorizo
LE PIGEONNEAU
Le filet cuit sur coffre au barbecue, la cuisse en ballotine aux girolles, jus réduit au saté, caramel coriandre et noix de cajou, pommes de terre fondantes
DE Desserts
LA CROUSTADE
Aux pommes reinette arrosées à l’armagnac, espuma à la vanille, sorbet et coing confit
LES FRAMBOISES
Et la violette, mousse légère au chocolat ivoire, violette cristallisées, confit et sorbet framboise
Jean-Michel Sempé
Originaire de Toulouse et passionné de Cuisine, le Chef Jean-Michel Sempé a commencé au Crowne Plaza dans sa ville natale, puis un passage pendant 3 ans dans la brigade du Chef Michel Sarran. Ensuite direction la Corse pour son premier poste de Chef où il rencontrera également sa femme.
Enfin après un détour à l’Ile Maurice en tant que Chef Consultant du Chef Gérard Garcia, il revient dans le sud de la France en 2013 aux côtés de son beau-père le Chef Philipe Cagnoli qui tient alors le Pré Saint Jean. Prés de 10 ans plus tard, la passation est faîtes toujours avec l’envie de partager la beauté de notre Cuisine et de notre Terroir.
À VOTRE SERVICE
Tout d’abord avec Christophe Libes notre Maître d’Hôtel. C’est l’enfant du pays et il exerce tout son art de recevoir et de servir depuis maintenant 20 ans.
Côté brigade, l’équipe est renforcée par de jeunes cuisiniers, serveurs et apprentis qui au quotidien s’enrichissent du savoir-faire de leurs pairs, il ne faut pas oublier que sans eux rien ne serait possible.