LE PRÉ SAINT JEAN
C’est au cœur de la ville de Molière, à seulement deux pas du centre historique que vous retrouverez le Pré St Jean. Depuis plus de 20 ans maintenant nous vous proposons de découvrir une cuisine française gastronomique à partir de produits authentiques et de Saison.
D'Entrées
LE MULET
de méditerranée grillé à la flamme, vinaigrette orange/kumquat/genièvre, carottes multicolores crues et cuites
LE FOIE GRAS
De canard, l’escalope poêlée en croûte de sésame, navet de Pardailhan cru et confit, gelée umami aux algues
DE Plats
LE BŒUF
La joue confite au vin rouge, jus de daube, pommes de terre croustillantes aux herbes , échalote confite et butternut
LE BAR
De pêche, le dos vapeur laqué à l’ail noir, beurre noisette acidifié, méli-mélo de panais et salsifis au lard de colonata, shitakés
DE Desserts
L’ORANGE
Et la cannelle dans un riz au lait, crème catalane mousseuse, glace à la fleur d’oranger et fines feuilles de spéculos
LE MONT BLANC
Mousse légère au chocolat ivoire, crème de marrons, biscuit moelleux à la châtaigne et sorbet poire
Jean-Michel Sempé
Originaire de Toulouse et passionné de Cuisine, le Chef Jean-Michel Sempé a commencé au Crowne Plaza dans sa ville natale, puis un passage pendant 3 ans dans la brigade du Chef Michel Sarran. Ensuite direction la Corse pour son premier poste de Chef où il rencontrera également sa femme.
Enfin après un détour à l’Ile Maurice en tant que Chef Consultant du Chef Gérard Garcia, il revient dans le sud de la France en 2013 aux côtés de son beau-père le Chef Philipe Cagnoli qui tient alors le Pré Saint Jean. Prés de 10 ans plus tard, la passation est faîtes toujours avec l’envie de partager la beauté de notre Cuisine et de notre Terroir.
À VOTRE SERVICE
Tout d’abord avec Christophe Libes notre Maître d’Hôtel. C’est l’enfant du pays et il exerce tout son art de recevoir et de servir depuis maintenant 20 ans.
Côté brigade, l’équipe est renforcée par de jeunes cuisiniers, serveurs et apprentis qui au quotidien s’enrichissent du savoir-faire de leurs pairs, il ne faut pas oublier que sans eux rien ne serait possible.