LE PRÉ SAINT JEAN
C’est au cœur de la ville de Molière, à seulement deux pas du centre historique que vous retrouverez le Pré St Jean. Depuis plus de 20 ans maintenant nous vous proposons de découvrir une cuisine française gastronomique à partir de produits authentiques et de Saison.
D'Entrées
LE MAQUEREAU
En escabèche, jus légèrement gélifié, taboulé de quinoa au céleri, pomme granny smith, oseille et huitre de Bouzigues
LES ASPERGES
Vertes de la famille Pharipou glacées au muscat, fins copeaux de foie gras de canard et anguille fumée, bavarois d’asperges à l’huile d’amande douce
DE Plats
LE CABILLAUD
Skreï, le dos snacké, acras aux noix de cajou et épices indienne, écume cardamome, riz façon Biryani et brocoli
L’AGNEAU
Le filet pané à l’ail des ours, salpicon d’épaule aux piquillos, simple jus réduit, fricassée de petits pois et morilles à l’estragon
DE Desserts
LA BANANE
En plusieurs textures, dacquoise et sorbet noix de coco, espuma au chocolat au lait et praliné cacahuètes
LES FRAISES
De pays et la tagète dans une pavlova au cédrat, espuma et sorbet au citron
Jean-Michel Sempé
Originaire de Toulouse et passionné de Cuisine, le Chef Jean-Michel Sempé a commencé au Crowne Plaza dans sa ville natale, puis un passage pendant 3 ans dans la brigade du Chef Michel Sarran. Ensuite direction la Corse pour son premier poste de Chef où il rencontrera également sa femme.
Enfin après un détour à l’Ile Maurice en tant que Chef Consultant du Chef Gérard Garcia, il revient dans le sud de la France en 2013 aux côtés de son beau-père le Chef Philipe Cagnoli qui tient alors le Pré Saint Jean. Prés de 10 ans plus tard, la passation est faîtes toujours avec l’envie de partager la beauté de notre Cuisine et de notre Terroir.
À VOTRE SERVICE
Tout d’abord avec Christophe Libes notre Maître d’Hôtel. C’est l’enfant du pays et il exerce tout son art de recevoir et de servir depuis maintenant 20 ans.
Côté brigade, l’équipe est renforcée par de jeunes cuisiniers, serveurs et apprentis qui au quotidien s’enrichissent du savoir-faire de leurs pairs, il ne faut pas oublier que sans eux rien ne serait possible.