Notre Chef Jean-Michel Sempé et toute l’équipe du Pré St Jean
vous proposent leurs Menus de Fêtes pour la soirée du 31 Décembre et le Jour de l’An (au déjeuner).
MENU SAINT SYLVESTRE
LA ST JACQUES
La noix en tartare dans un cannelloni au chou-fleur,
Vinaigrette au champagne et caviar du Château Castillone
LE FOIE GRAS
De canard, l’escalope poêlée, espuma de châtaignes, poires
Et condiment gingembre/bergamote
LA LANGOUSTINE
Grillée à la flamme, bisque tranchée à l’huile d’argan,
Mousseline de carottes et mandarine, taboulet de boulghour et tagète
LE ST PIERRE
Le dos légèrement snacké, meurette de crosnes
Et lard paysan aux champignons sylvestre, jus mousseux à l’ail noir
LE COING
En plusieurs textures arrosé d’un marc de muscat
LE BOEUF
Aubrac, la noisette de filet fumé au bois de sapin,
Croustillant de queue de bœuf à la truffe « tuber melanosporum », jus corsé aux baies de genièvre,
Betterave fondante et pommes allumettes
LA FOURME D’AMBERT
Et le cèleri confit, jeunes pousses de moutarde,
Vinaigrette au vin jaune et huile de noix
LE CHOCOLAT
Manjari, dans un soufflé, mousse/cake et gel de café,
Glace au sarrasin grillé
140 € par personne
MENU DU JOUR DE L’AN
LA ST JACQUES
la noix en tartare dans un cannelloni au chou-fleur,
vinaigrette au champagne et caviar du Château Castillone
LE FOIE GRAS
De canard, l’escalope poêlée, espuma de châtaignes, poires
Et condiment gingembre/bergamote
LA LANGOUSTINE
Grillée à la flamme, bisque tranchée à l’huile d’argan,
Mousseline de carottes et mandarine, taboulet de boulghour et tagète
LE ST PIERRE
Le dos légèrement snacké, meurette de crosnes
Et lard paysan aux champignons sylvestre, jus mousseux à l’ail noir
Ou
LE BOEUF
Aubrac, la noisette de filet fumé au bois de sapin,
Croustillant de queue de bœuf à la truffe « tuber melanosporum », jus corsé aux baies de genièvre,
Betterave fondante et pommes allumettes
LA FOURME D’AMBERT
Et le cèleri confit, jeunes pousses de moutarde,
Vinaigrette au vin jaune et huile de noix
LE CHOCOLAT
Manjari, dans un soufflé, mousse/cake et gel de café,
Glace au sarrasin grillé
110 € par personne